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在家自制月饼多加这2样东西烤出的月饼既松软好吃颜色又好看
发布日期:2019-09-06 01:31   来源:未知   阅读:

  马上就中秋节了,又到了吃月饼的季节了。中秋节吃月饼的习俗始于唐朝,北宋时期在宫廷中盛行,后来流传至民间,当时并不叫月饼,而是叫小饼和月团。到了明朝时期,吃月饼就成了全民共同的饮食习俗。根据各地不同的饮食习俗,月饼也出现了不同的制作风格,分别为:广式、京式、苏式、潮式、滇式等。虽然南北方各有各的风格,但是味道都还是特别不错的。

  今天杨哥给大家分享这种月饼,应该属于广式月饼,广式月饼是广东省地方特色糕点之一,口感更符合南方人的口味,它在选料和制作工艺上讲究精致。广式月饼的特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便,是中秋节送礼的佳品。

  我总觉得买的月饼不如在家自己做得好吃,自己做的话,可以根据自己的口味想吃什么放什么,而且用料扎实,不会来虚的。另外自己在家做,经济又实惠,吃起来特别放心,不会有什么特殊的添加剂,用料都是自己备的。那么如何做出皮薄松软、好吃又好看的月饼呢?只需要在配料里多加这2样东西。下面一起来看看我们好吃的月饼是怎么做出来的吧!

  食材:转化糖浆90克、枧水1克、花生油30克、普通面粉160克、奶粉5克、核桃仁40克、杏仁40克、腰果40克、南瓜子仁40克、芝麻40克、糯米粉80克、芒果干40克、蔓越莓干20克、白糖70克、玉米油30克、凉白开70克、高度白酒8克、蛋黄一个。

  1、我们先在碗里加入转化糖浆90克、枧水1克、花生油30克,将它们混合搅拌均匀,再加入普通面粉120克、奶粉5克,没有的话也可以不用加,换成面粉,将它们用手抓匀。千万不要揉,直接用手抓或者搓都可以,混合成一个面团,盖上保鲜膜醒一个半小时。

  2、再准备核桃仁40克、杏仁40克、腰果40克、南瓜子仁40克,将它们放入烤箱中层,160度上下火烤5分钟。

  5、再准备芒果干40克,剪成细条;准备蔓越莓干20克切碎;将烤好的干果切碎,切成带有一点颗粒感就可以了,不用太碎。

  6、面醒到一半的时间,我们来调馅,干果的种类和比例可以自行调配,总量是250-260克左右就可以了。

  7、将所有的干果混合,加入70克白糖、玉米油30克,将它们搅拌均匀。再加入凉白开70克、高度白酒8克,继续将它们搅拌一下。

  8、然后将炒好的糯米粉加进去,加100克,这个炒好的糯米粉如果有多的,不要倒掉,等下会用到。

  9、然后用劲给它抓匀,抓匀之后,整理成一个面团,盖上保鲜膜醒面30分钟。

  10、我们将醒好的馅料拿出来,准备一个小秤,称35克,用手搓成团。再将面皮称15克,放在掌心团成圆球。

  11、全部做好之后,将面皮按成中间薄外边稍厚点的面饼。然后将馅料放上去,用虎口将面皮轻轻往上挤、往上推,轻轻地顺着它的力度慢慢往上赶,将面皮整个擀均匀,擀至面皮将整个馅料包住,然后封好口,再搓一下,沾一点干面粉放在一边。

  12、全部做好之后,再取一个面团,沾一点干面粉,将它搓成一个长的圆形。用50克的月饼模具按压,这里稍微用力一点,尽量按压紧实。这样我们的月饼就基本成型了,前面的操作已基本完成。

  13、将成型的月饼摆入烤盘,用喷壶喷一点清水进去。再放入200度预热好的烤箱里,中层烤5分钟。

  14、这个时间,我们来准备一个蛋黄,搅散备用。已经烤了5分钟的月饼,基本上已经定型,在表面刷上一层蛋黄液。刷完之后,放回烤箱,180-190度上下火烤15分钟。

  这样烤好的月饼,不会塌秧,整体的形状非常的好看,自己烤的月饼,口感香浓,用料扎实,外面买都买不到的,送礼的最佳选择。这样烤好的月饼,吃一口真的是回味无穷,刚烤好的月饼是硬的,我们要将它密封回油,3天后食用最佳。

  转化糖浆,从字面上理解就是经过转化的糖浆,它与其它糖浆的区别就是熬制过程中发生了一些转化。当我们把糖和水放在一起烧开后,随着水分的蒸发,糖水的浓度越来越高,浓度高到一定程度时,天堂鸟心水论坛,冷却后就会形成结晶,这其实是冰糖的制作方法。

  如果我们既要糖浆保持一定的浓度,而在冷却后又不会结晶,就需要在熬制糖浆的过程中加入柠檬酸或酒石精等酸性物质,也可以用柠檬汁来代替这些酸性物质。

  熬制时,酸性物质会将糖分解为不易结晶的单糖,从而防止糖浆在冷却后析出结晶。这种将糖分解为单糖的过程就称为转化,经过转化的糖浆就叫转化糖浆。

  转化糖浆是制作广式月饼必不可少的,它的主要作用就是让月饼的饼皮保持松软,并且能增强饼皮的着色性。

  用麦芽糖也可以代替转化糖浆,但由于转化糖浆的单糖含量比较高,其着色效果和吸湿性更好一些。而麦芽糖的主要成分是二塘,其着色效果和吸湿性都不如转化糖浆。

  说起枧水,很多都会感到很陌生,有的人甚至都不知道它是干嘛的。其实枧水是做月饼的时候会用到的一种辅助材料,也可以说是一种添加剂。

  在调制广式月饼的饼皮面团时,常加入叫“枧水”的物质。枧水是广式糕点常见的传统辅料,它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日,取上清液而得到的碱性溶液,PH值为12.6,草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。“枧水”或“食用枧水”是一种复合添加剂,并未被纳入新版食品添加剂使用标准中。

  但如果枧水放得过多,会使成品色泽显得暗瘀,易焦黑,烘熟后饼皮霉烂,影响回油。如果枧水放得过少,烘烤时饼坯难上色,熟后饼边出现乳白色或皱纹,外观欠佳。

  配方二:纯碱粉25斤,烧碱20克,开水80斤,食用苏打0.9斤,全部拌匀即可使用。如果不用烧碱,水用75斤,烧碱能使烤出的月饼发红,在调配时可加入。

  其实在某种程度上说,枧水也是一种“碱”,它主要是用来在做月饼的时候中和里面的酸性物质,从而使得月饼能够做得好吃,但是也不能放多,否则会破坏月饼的质量。大家可以根据我们上面的比例进行添加,保证做月饼的成功率。

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